แป้งมันดัดแปร คือ?

2012-11-01 09:34:13 ใน แป้งมันดัดแปร » 0 17559 แป้งมันดัดแปร คือ?
ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตมันสำปะหลังรายใหญ่ของโลก มีผลผลิตหัวมันสดประมาณ 20 ล้านตันต่อปี ผลผลิตส่วนใหญ่ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่สำคัญ ได้แก่ มันเส้น มันอัดเม็ด และแป้งมันสำปะหลัง ประเทศไทยส่งออกผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังมากที่สุดในโลก สร้างรายได้ให้กับประเทศไม่ต่ำกว่า 2 หมื่นล้านบาทต่อปี ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแป้งดิบที่มีราคาถูก แนวทางหนึ่งในการเพิ่มมูลค่าให้กับแป้งมันสำปะหลังคือ ทำเป็นแป้งดัดแปร (Modified Starch) เพื่อเพิ่มการใช้ประโยชน์ให้มากขึ้น โดยการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้ง

กระบวนการดัดแปรแป้งทำได้ทั้งวิธีทางเคมี กายภาพ หรือการใช้เอนไซม์ ปัจจุบัน แป้งมันดัดแปรส่วนใหญ่ได้จากกระบวนการดัดแปรทางเคมี ซึ่งมีศักยภาพสูงในการดัดแปรให้ได้แป้งที่มีคุณสมบัติหลากหลาย แต่ก่อให้เกิดมลภาวะกับสิ่งแวดล้อมจากสารเคมีที่ใช้ นอกจากนี้ผู้บริโภคนิยมอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น และหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมี ผู้ผลิตจึงต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุดวิธีทางกายภาพจึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับใช้ทำแป้งดัดแปร เช่น การใช้ความร้อนร่วมกับความชื้นการใช้แรงเฉือน การใช้แรงกล เป็นต้น

การดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยวิธีความร้อน-ความชื้น นอกจากเป็นวิธีที่ปลอดสารเคมีแล้ว ยังลดปริมาณน้ำเสียจากกระบวนการผลิต นับได้ว่าเทคโนโลยีการดัดแปรแป้งด้วยวิธีความร้อน-ความชื้นนี้ นอกจากเป็นการเพิ่มการใช้ ประโยชน์และมูลค่าของแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งประเทศไทยเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของโลกแล้ว ยังเป็นเทคโนโลยีที่ใช้ง่าย ไม่ซับซ้อน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม